Tendre souvenir d'une tarte aux fraises

Comment ça va? Je n'ai pas publié par ici depuis trop longtemps!!
J'admets qu'il faisait bien chaud, faisait beau et tout ça m'a éloigné des fourneaux. Impossible de monter une crème chantilly avec la chaleur.

Puis après l'été un mois est passé avant que je revienne sur le blog... Du coup la recette est presque hors saison... Outre les très dernières fraises sur les étals.

Cette recette est faite pour les amoureux de la fraise comme moi. Le fruit préféré des enfants en général, et c'est toujours le cas pour moi. J'attends la saison avec impatience et ai saisi l'occasion pour faire cette recette que j'ai déjà faite plusieurs fois avec le même plaisir.
Elle me donne l'impression de croquer dans une fraise en forme de tarte dans le creux de ma main! C'est une tarte très élégante qui met en scène la fraise, et rien que la fraise.

Crème d'amandes aux zestes de citron, marmelade de fraise, crème pâtissière à la purée de fraise et fraises fraîches. Allez place à la recette!
D'après une recette de Hugues Pouget, de la pâtisserie Hugo & Victor (excepté pour la pâte sucrée)

Tarte panna cotta et fruits rouges

Il fait beau, il fait frais, il fait chaud. Bref c'est l'été.

Alors forcément on ne veut pas se prendre la tête en cuisine. Une pâte sucrée, une compotée de fruits rouges, une panna cotta à la vanille, des fruits rouges frais, et BIM t'as une délicieuse tarte fraîche pour faire plaisir à ceux que tu aimes.

Le cake au chocolat vu par deux chefs célèbres

Je voulais profiter de ma réalisation de deux cakes au chocolats pour vous les montrer dans un article regroupé. Pour le premier il s'agit d'une recette de Philippe Conticini, partagé sur sa page facebook, et le second une recette de Claire Damon vu chez C'est ma fournée.

D'habitude je n'aime pas ériger les chefs pâtissier célèbres en super stars, d'où le fait que j'ai parlé dans le titre de chefs célèbres et non de grands chefs. J'estime que la célébrité ne fait pas un grand chef, et que les grands chefs ne sont pas forcément célèbres.
Toutefois, Conticini et Damon font partie du peu de pâtissiers qui me font rêver.  Damon par ses créations en boutiques fruitées et Conticini par la gentillesse et la générosité qui se dégage de son image.

Le premier cake est je dirais à mi-chemin entre le cake et le fondant, équilibré et tout doux. Le second d'un moelleux fou et irrésistible.
Sur ce je laisse les photos finir de parler à ma place.

L'Eclosion, quand la framboise rencontre le matcha

J'avais un sachet de matcha à terminer à cause de sa date de péremption, et j'ai voulu le mettre en valeur dans une pâtisserie.
Quelque chose qui pourrait mettre en valeur le côté herbacé et vert du matcha qui me fait apprécier de thé si particulier. J'ai donc pensé à de la framboise avec une pointe de citron pour apporter un côté fruité et acidulé et car je pensais que ça irait bien avec le matcha, bien que le mélange soit courant (et je comprend mieux pourquoi tant apprécié). Le chocolat c'est pour y apporter un peu plus de profondeur et une petite touche de gourmandise... J'avoue que j'ai du mal à m'en passer.

Ainsi est né l'Eclosion, un opéra aux saveurs de matcha, framboise et chocolat noir.

La tarte inspiration Pom'Yuzu

Cette nouvelle bataille food organisée par Lyne ayant pour thème les agrumes était l'occasion de mettre en œuvre une idée qui me trottait dans la tête: réinterpréter un gâteau que j'avais eu l'occasion de manger chez Sébastien Dégardin aux mêmes saveurs et du même nom. J'avais déjà réalisé une tarte au yuzu et aux poires et ce fut l'occasion d'essayer l’alliance du yuzu avec un autre fruit d'automne.

Un peu de réflexion, quelques questions, et une recette de Fadila plus tard, cette tarte fut créée, et là boum. Acidulé et subtilité du yuzu, fondant de la crème frangipane, pommes confites irrésistibles. Ce n'est pas une phrase mais au moins ça m'aura permis d'exprimer à quel point c'est bon!