Tendre souvenir d'une tarte aux fraises

Comment ça va? Je n'ai pas publié par ici depuis trop longtemps!!
J'admets qu'il faisait bien chaud, faisait beau et tout ça m'a éloigné des fourneaux. Impossible de monter une crème chantilly avec la chaleur.

Puis après l'été un mois est passé avant que je revienne sur le blog... Du coup la recette est presque hors saison... Outre les très dernières fraises sur les étals.

Cette recette est faite pour les amoureux de la fraise comme moi. Le fruit préféré des enfants en général, et c'est toujours le cas pour moi. J'attends la saison avec impatience et ai saisi l'occasion pour faire cette recette que j'ai déjà faite plusieurs fois avec le même plaisir.
Elle me donne l'impression de croquer dans une fraise en forme de tarte dans le creux de ma main! C'est une tarte très élégante qui met en scène la fraise, et rien que la fraise.

Crème d'amandes aux zestes de citron, marmelade de fraise, crème pâtissière à la purée de fraise et fraises fraîches. Allez place à la recette!
D'après une recette de Hugues Pouget, de la pâtisserie Hugo & Victor (excepté pour la pâte sucrée)

Tarte panna cotta et fruits rouges

Il fait beau, il fait frais, il fait chaud. Bref c'est l'été.

Alors forcément on ne veut pas se prendre la tête en cuisine. Une pâte sucrée, une compotée de fruits rouges, une panna cotta à la vanille, des fruits rouges frais, et BIM t'as une délicieuse tarte fraîche pour faire plaisir à ceux que tu aimes.

La tarte inspiration Pom'Yuzu

Cette nouvelle bataille food organisée par Lyne ayant pour thème les agrumes était l'occasion de mettre en œuvre une idée qui me trottait dans la tête: réinterpréter un gâteau que j'avais eu l'occasion de manger chez Sébastien Dégardin aux mêmes saveurs et du même nom. J'avais déjà réalisé une tarte au yuzu et aux poires et ce fut l'occasion d'essayer l’alliance du yuzu avec un autre fruit d'automne.

Un peu de réflexion, quelques questions, et une recette de Fadila plus tard, cette tarte fut créée, et là boum. Acidulé et subtilité du yuzu, fondant de la crème frangipane, pommes confites irrésistibles. Ce n'est pas une phrase mais au moins ça m'aura permis d'exprimer à quel point c'est bon!

Tarte façon forêt-noire

Avec Cécile du blog Sweet Kwisine, nous nous sommes lancées comme un défi, celui de tenter de reproduire une tarte qu'elle a pu déguster en Martinique.

Nous sommes donc parties sur une base de pâte à tarte nature, un fond cacao, une compotée de framboises, des griottes, de la chantilly nature et chocolat.

Cette tarte s'avère être très fine et goûteuse en bouche, avec le moelleux du fond cacao, les chantilly au chocolat et mascarpone réconfortantes et ces griottes ainsi que ce confit de framboises un peu citronné pour apporter du peps et la touche fruitée qu'il faut.
Et le meilleur c'est que d'un point de vue technique, c'est qu'elle est très facile à réaliser, outre la pâte sucrée qui n'est pas si difficile que ça mais qui demande de l'habitude.

J'en profite également pour remercier mes amies Noutthana pour la réalisation artistique de la pièce, et Amira et Gao pour avoir bien voulu jouer les goûteuses!

Jolie, la subtile tarte yuzu poire et amandes

C'est à l'occasion de la 27ème Battle Food organisée par Cuisine moi un mouton que je vous présente mon dernier né de ma cuisine.

A l'origine c'était une tarte pomme et yuzu que j'avais mangée que je voulais imiter. Puis l'idée m'est venue d'associer le yuzu avec de la poire. Le yuzu est un agrume assez subtil, entre le citron, la mandarine et le pamplemousse. La poire elle est fragile et son goût peut être vite dénaturé. Et cette crème d'amandes au fond pour apporter de la douceur et de la mâche. J'ai beaucoup aimé l'association des trois.

Pour la recette je me suis inspirée et repris certains éléments de la recette de Fadila qui est pour moi une valeur sûre en pâtisserie. La crème diplomate est au final assez proche de la texture de la crème pâtissière mais tout en légèreté. J'avais l'habitude de goûter des crèmes diplomates chez d'autres pâtissiers (notamment dans les mille feuilles) qui sont encore plus légères et mousseuses mais ça aurait été gâcher la subtilité du yuzu. Bref, je crois que je suis assez fière de ma recette mdr.

Tarte citron basilic, végétale et soyeuse

C'est une délicieux tarte au citron et basilic, de Jacques Génin que je vous présente aujourd'hui! Une tarte qui a fait unanimement succès (sauf auprès de ceux qui n'aiment pas le citron lol). L'appareil est bien acidulé tout en étant harmonieux, et surtout sa texture est vraiment très soyeuse.

En goûtant la crème toute seule j'ai eu peur que ce soit trop beurré mais finalement avec le fond de tarte croquant ça forme un très bel équilibre en bouche. Quant au basilic, il apporte une fraîcheur végétale et une dimension camphrée très agréable à cette tarte... Je regrette juste d'avoir flippé sur le basilic et de ne pas en avoir mis assez! Fiez vous à votre odorat et à votre goût pour le doser! Une chouette réussite que cette tarte je la recommande vivement!

Par contre je n'ai pas utilisé la recette de Jacques Génin pour le fond de tarte mais la mienne que je tient de Marie. Elle a l'avantage de ne pas nécessiter de temps de repos et d'être très bonne...

J'ai fait une tarte de 22 cm et deux tartelettes de 8 cm avec ces proportions mais rien ne vous empêche de faire une tarte de 26 cm comme Jacques Génin le suggère dans sa recette!

Pâte brisée

Maintenant que je vous ai posté la recette de la tarte aux pommes, je vous poste aussi la recette de la pâte brisée pour faire une tarte 100% maison! Voici une recette toute simple et très facile à réaliser, d'autant plus que la pâte brisée est la pâte à tarte qui se travaille le mieux (l’expérience parle mdr). Je vous livre la recette la recette de Edda qui est vraiment excellente. 

Tarte aux pommes

Voici donc ma toute première recette! Une tarte aux pommes qui va bien avec le nom de mon blog (vous ne vous imaginiez pas que j'allais mettre la recette de la tartiflette?!). Un dessert simple familial et convivial, que l'on peut s'imaginer manger avec un thé bien chaud ou en famille après un bon repas.