lundi 27 octobre 2014

Tarte citron basilic, végétale et soyeuse

jacques génin



Salam wa aleykoum, bonjour!!
C'est une délicieux tarte au citron et basilic, de Jacques Génin que je vous présente aujourd'hui! Une tarte qui a fait unanimement succès (sauf auprès de ceux qui n'aiment pas le citron lol). L'appareil est bien acidulé tout en étant harmonieux, et surtout sa texture est vraiment très soyeuse.

En goûtant la crème toute seule j'ai eu peur que ce soit trop beurré mais finalement avec le fond de tarte croquant ça forme un très bel équilibre en bouche. Quant au basilic, il apporte une fraîcheur végétale et une dimension camphrée très agréable à cette tarte... Je regrette juste d'avoir flippé sur le basilic et de ne pas en avoir mis assez! Fiez vous à votre odorat et à votre goût pour le doser! Une chouette réussite que cette tarte je la recommande vivement!

Par contre je n'ai pas utilisé la recette de Jacques Génin pour le fond de tarte mais la mienne que je tient de Marie. Elle a l'avantage de ne pas nécessiter de temps de repos et d'être très bonne...

J'ai fait une tarte de 22 cm et deux tartelettes de 8 cm avec ces proportions mais rien ne vous empêche de faire une tarte de 26 cm comme Jacques Génin le suggère dans sa recette!

jacques génin



Pour une tarte de 26 cm de diamètre: 
 
Pour la crème citron basilic:

- le zeste de 3 citrons jaune (j'ai pris des verts)
- une dizaine de branche de basilic (environ 20 grammes)
- 3 œufs
- 180 grammes de jus de citron vert (4 m'ont suffit, selon la taille de vos citrons)
- 170 grammes de sucre semoule
- 200 grammes de beurre doux

  • Dans une casserole zestez les citrons et ciselez les feuilles de basilic. Incorporez les œufs et le sucre. Mélangez le tout à l'aide d'une maryse et ajoutez le jus de citron
  • Portez la casserole à feu doux-moyen sans cesser de remuer pour avoir une texture lisse. Lorsque la crème commence à épaissir poursuivez la cuisson jusqu'au premiers frémissements, avant ébullition. A ce moment retirez la du feu.
  •  Immédiatement, passez la préparation à travers un tamis fin à l'aide d'une maryse.
  • Laissez la crème reposer pendant 5 minutes (elle doit être à 45-50 degrés) et incorporez tout le beurre en morceaux. Mélangez et émulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant. Laissez reposer au frigo au moins 3 heures.

 Pour le fond de tarte:

- 100 grammes de beurre mou
- 60 grammes de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille ou de la poudre de vanille
- 22 grammes de poudre d'amandes
- 38 grammes d'oeuf battu
- 210 grammes de farine

 
  • Battez le beurre, le sucre et la vanille avec une maryse jusqu'à obtenir un crème.
  • Ajoutez la poudre d'amandes, puis l’œuf battu.
  • Incorporez bien l’œuf, puis ajoutez la farine en 2 fois. La 1ère fois, mélangez à la maryse sommairement et la 2ème fois, travaillez à la main jusqu'à l'obtention d'un pâte ni trop collante ni trop sèche.
  • Étalez sur un plan de travail fariné, foncer le ou les moules puis placer le moule au congélateur le temps que le four préchauffe.
  • Préchauffez le four à 160 degrés. Quand le four est chaud piquez le fond de tarte avec une fourchette et faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à que la pâte prennent une jolie couleur dorée.

Pour le montage:

- 50 grammes de chocolat blanc
- 1 citron vert

  • Badigeonnez entièrement l'intérieur du fond de tarte d'une fine couche de chocolat blanc. En effet le chocolat blanc va faire barrière entre la crème et le fond de tarte, afin que celui-ci ne soit pas détrempé par la crème dans les heures qui suivent et garde son croquant.
  • Garnissez la tarte de crème à l'aide d'une spatule. Zestez par dessus le citron vert.  


jacques génin



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23 commentaires:

  1. Elles sont super jolies tes tartelettes !

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  2. J'adore le mariage citron - basilic alors ta tarte me donne vraiment envie :)

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    1. j'ai aussi baucoup aimé, à refaire! merci Rose Noisettes

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  3. tu me rappel que j'avais envie de la faire cette tarte, elle est quelque part dans mes archives gourmands!!!! bisous

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    1. nos fameuses archives gourmandes interminables, on se comprends si bien entre gourmandes! mdr
      bises

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  4. très belle réalisation, on en lécherait presque l'écran ;-)

    Belle soirée,

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    1. j'espère qu'il étanche mdr, merci de ton compliment!
      bonne journée

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  5. Elles sont trop belles... Et le mélange me plait bien ma Jü.:)

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  6. elles sont superbes tes tartelettes! miam! ;)

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  7. Oh quelle belle gourmandise parfumée cette tarte ! Je fonds rien qu'à la vue des photos, mes petites papilles en ont l'eau à bouche !! ;-)
    Par contre si je peux me permettre une petite info intruse ... Cette tarte n'est pas végétale ou alors, juste par sa fraîcheur. ;-)
    Bisous et très beau mercredi !

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    1. coucou Lyne, ah oui j'avais pas du tout pensé à la confusion que pouvait porter le mot végétal avec végan ou végétalien! en effet c'était juste pour décrire le goût de cette tarte!! bisouus!!

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  8. salam allaykoum ma Jülide ! quel tuerie ! tes photos me donnent troppp envie !!! bon je vais rattraper mon retard ;-)

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    1. aleykoum salam Jawahir ça fait plaisir de te revoir!!! bisouus!

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  9. Quel résultat!! A tomber cette tarte!!! Le visuel est superbe et le goût doit l'être aussi! Tu as des doigts de fée Jü!!! Bisoooous

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    1. olala ma Jenn tu me flattes pourtant je t'assure que je vois encore plein de défauts à cette tarte notamment les bords de la pâte!!
      bisouuus

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