Le cake au chocolat vu par deux chefs célèbres

Je voulais profiter de ma réalisation de deux cakes au chocolats pour vous les montrer dans un article regroupé. Pour le premier il s'agit d'une recette de Philippe Conticini, partagé sur sa page facebook, et le second une recette de Claire Damon vu chez C'est ma fournée.

D'habitude je n'aime pas ériger les chefs pâtissier célèbres en super stars, d'où le fait que j'ai parlé dans le titre de chefs célèbres et non de grands chefs. J'estime que la célébrité ne fait pas un grand chef, et que les grands chefs ne sont pas forcément célèbres.
Toutefois, Conticini et Damon font partie du peu de pâtissiers qui me font rêver.  Damon par ses créations en boutiques fruitées et Conticini par la gentillesse et la générosité qui se dégage de son image.

Le premier cake est je dirais à mi-chemin entre le cake et le fondant, équilibré et tout doux. Le second d'un moelleux fou et irrésistible.
Sur ce je laisse les photos finir de parler à ma place.

Cakounet chocolat de Conticini:

 
- 90 grammes chocolat noir
- 30 grammes chocolat au lait  
- 115 grammes de beurre
- 120 grammes d’œuf (3 petits œufs ou 3 œufs moyens à gros à peu près) 
- 65 grammes sucre semoule  
- 45 grammes farine T55  
- 15 grammes farine de châtaigne (remplaçable par de la farine de blé)
- 1 pincée de fleur de sel

Faite fondre les chocolats et le beurre. Pendant ce temps dans un saladier battre les œufs et le sucre. Ajoutez les farines. Ajoutez la pincée de fleur de sel et le premier mélange fondu. Mélangez pour obtenir une pâte homogène, dès que le mélange est homogène, stoppez ne forcez pas. Faites cuire 25 minutes à 160 degrés.

Cake au chocolat de Damon:

ce cake comprend aussi un glaçage au chocolat et une couche de gianduja que j'ai préféré omettre.

- 1 œuf à température ambiante

- 140 grammes de sucre semoule

- 55 grammes d'huile de pépins de raisin (ou de tournesol si on n'a vraiment pas le choix)

- 32 grammes de cacao amer en poudre

- 78 grammes de farine type 55 

- 1/2 cuillère à thé de levure chimique

- 50 grammes de crème épaisse

- 92 grammes de lait entier

Battez l’œuf avec le sucre pendant cinq minutes pour faire blanchir le mélange. Ajoutez tout doucement, en filet fin, l'huile sur le mélange tout en battant à vitesse maximum. Baissez la vitesse et ajoutez la crème et le lait. Ajoutez la farine, levure et cacao tamisés. Mélangez, dès que le mélange est homogène, n'insistez pas plus.
Enfournez à 160 degrés pour 40 minutes.